Grüner Spargel, Bozener Soße und Schweinefilets

Zubereitungsdauer 30 Min.

Koch- bzw. Backzeit 45 Min.

Fertig in 1 Std. 15 Min.

Grüner Spargel und Schweinefilets liegen auf einem Teller, umgeben von Kartoffeln und Bohnencreme in einem modernen Essbereich.

Es ist ja immer noch Spargelzeit und auf dem Markt gab es wunderbar frischen, grünen Spargel, dem ich nicht widerstehen konnte. Somit gab es heute noch mal ein leckeres Spargelgericht, zusammen mit Schweinefilet-Scheiben, Salzkartoffeln und einer Bozener Soße war es ein leckerer Gaumenschmaus, den es sich lohnt, nachzukochen.

Zutaten für 2 Personen

1 Bund (gut 500 g) grüner Spargel
1 Schweinefilet
2 hart gekochte Eier
1 TL Senf (mittelscharf)
1 TL milder Essig
2 EL Fleischbrühe
100 ml neutrales Öl
Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch
150 g Butter zum Zerlassen
1 Stückchen Butter für den Spargelsud
Butterschmalz zum Braten

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Zubereitung

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen nur im unteren Viertel schälen. Schalen und Abschnitte in Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter in einem breiten Topf gut auskochen, durchseihen und den Sud wieder in den Topf geben, darin wird der Spargel ca. 10 Minuten blanchiert. Danach den Spargel herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwischenzeitlich wurden die 2 Eier hart gekocht, abgeschreckt, geschält und das Eiweiß von den Eigelben getrennt. Die Eigelbe werden mit dem Senf, der Fleischbrühe und dem Essig kräftig mittels Schneebesen oder Handmixer fein verrührt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Nun wird das Öl in dünnem Strahl unter die Eigelbmasse gerührt und das sehr klein gehackte Eiweiß wird ebenso wie ein wenig Schnittlauch dazugegeben. Jetzt kann die Bozener Soße bis zum Anrichten kühl gestellt werden.
In einer großen Pfanne habe ich Butterschmalz erhitzt und da hinein kommen nun die Spargelstangen und werden rundum leicht angebraten.
Die Kartoffeln hatte ich zwischenzeitlich geschält und sie sind mittlerweile so gut wie gar gekocht.
Die Butter für die Kartoffeln habe ich in 40 Sekunden in der Mikrowelle geschmolzen.
Vom Schweinefilet habe ich pro Person 4 nicht zu dicke Scheiben abgeschnitten, mit Pfeffer und Salz gewürzt und eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzt, in welchem die Filetscheiben von beiden Seiten kurz gebraten werden, so dass sie innen noch leicht rosa sind.

Jetzt kann angerichtet werden und die Bozener Soße wird entweder über den Spargel gegeben oder extra dazu gereicht.

Guten Appetit!

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