Auch dieses Rezept entstand aus dem Bauch heraus, als ich in meinen Kühlschrank schaute. Schnell stand fest: "Heute gibt es ein Hähnchen-Ragout mit Butter-Kartoffelpüree!"
Zutaten
Für das Butter-Kartoffelpüree
- 5 m.-große Kartoffeln (mehlig)
- 120 g Butter (weich)
- 50 ml Sahne (süß)
- 2 Prise(n) gem. Muskatnuss
- 3 Prise(n) Salz
Für das Hähnchenragout
- 1 große Hähnchenbrust (ohne Haut)
- 250 ml Sahne (süß)
- 100 ml Geflügelfond
- etwas Fleur de Sel
- etwas Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- etwas Paprikapulver (süß)
- 1 Glas Champignon
- 1 kleine Zwiebel (rot oder weiß)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Bratenfett
Zubereitung
Als Erstes setze ich die Kartoffeln in einen Kartoffeldämpfer mit Schale, um den vollen Kartoffelgeschmack zu erhalten. Während sie weich werden und auf das Pellen warten, bereite ich das Ragout zu.
Ragout zubereiten
- Die Zwiebel klein würfeln.
- Die Champignons abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
- Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit der Speisestärke verkneten. Den Rest der Stärkemehls zum eventuellen Binden der Soße aufheben.
- In der Kasserolle das Bratenfett erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Die Champignons knusprig anbraten, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- Nun die Hähnchenstreifen knusprig anbraten, bis sie eine helle Farbe angenommen haben.
- Aus der Kasserolle nehmen und ebenfalls auf einem Teller ablegen.
- Die Champignons und die Zwiebelwürfel zurück in die Kasserolle geben.
- Mit dem Geflügelfond, der Sahne und bei Bedarf der Champignon-Flüssigkeit aufgießen.
- Reduzieren lassen und abschmecken.
Butter-Kartoffelpüree zubereiten
- Die Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse in einen Topf pressen. Mit etwas süßer Sahne angießen.
- Die weiche Butter hinzufügen, salzen und geriebene Muskatnuss dazugeben.
- Gut umrühren. Bitte nicht mit dem Rührgerät, sonst ist alles hin. Mit einem Kochlöffel langsam einarbeiten. Sie werden sehen, es ist ein Gedicht. Ein echter Koch streicht es sogar noch einmal durch ein feines Haarsieb.
Soße vollenden
- Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz hat oder wenn ihr sie etwas cremiger möchtet, dann mit etwas Speisestärke und etwas Geflügelfond abbinden. Abschmecken.
- Nun das Geflügel in die Soße geben und nur noch erhitzen, damit es saftig bleibt.
- Nach Gusto und Geschmack servieren.
Guten Appetit!
Kreativling