Hefeteig aufgehen lassen - zwei Tipps

Beide Tipps sind prima, ich mache es aber noch anders:

Ich habe von Tupper die "Peng-Schüssel" von meiner Schwiegermutter geerbt, die ist aber, glaube ich, (wie alles von Tupper) nicht ganz billig. Aber der Kauf lohnt sich!

Ich rühre nun alle Zutaten für 500 g Mehl in der Schüssel zusammen. Fülle meine Spüle mit sehr heißem Wasser und lasse die geschlossene Tupperdose in dem heißen Wasser schwimmen. Sobald der Teig fertig ist, öffnet sich der Deckel mit einem leichten "Seuzfer". So richtig Peng macht es also nicht. Funktioniert aber garantiert.

Egal ob frische Hefe oder Trockenhefe - sobald sich der Deckel geöffnet hat, kann der Teig weiterverarbeitet werden.

1. das kann man nicht belibig oft wiederholen, und
2. bei der version im Rohr sollte man auch eine hitzefeste schale mit wasser reinstellen, wegen der feuchtigkeit.

liebe grüße
der Bäckermeister

Eigendlich geht der Pilz "Hefe" bei 50° kaputt, man sollte dazu einen Holzkochlöffel zwischen die Ofentür klemmen (lernt man heutzutage in der schule) ;-).

Klar geht Hefe bei 50 °C kaputt, aber es dauert 'ne ganze Weile bis der Teig auch diese Temperatur hat. Ofen aufheizen auf 50 °C, Schüssel rein, Ofen gleich ausschalten, dann kann er stundenlang drinbleiben ohne dass auch nur ein Hefepilzchen abstirbt.

Man kann den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag backen

Ich stell den Teig mit einer warmen Bettflasche unter die Bettdecke. Dann hab ich zusätzlich auch gleich noch ein warmes Bett ;-)

Hallo,

ich mache das immer so, wie in Deinem zweiten Tipp, allerdings heize ich den Ofen nur kurz vor, halte die Hand rein und wenn er dann lau warm ist, mache ich ihn bis auf die Ofenbeleuchtung aus, die Lampe bringt soviel Wäre, dass der Ofen über ein längere Zeit lauwarm bleibt. Der Vorteil liegt darin, dass es keine Brandgefahr gibt und man den Teig nicht umfüllen muss. Ein weiterer Vorteil ist, man spart Energie.

CU Alex

Welche Wärmequelle man nimmt ist eigentich wurscht, Hauptsache nicht zu heiss, ist zu beachten bei alten Heizkörpern! Ich hab eine Wärmeschublade, da geht es natürlich super drin. Ich kenn jemand, der stellt es im Keller auf die Heizungsanlage, andere stellen eine Wärmflasche drunter oder ein Heizkissen und packen ihn ins Bett oder lassen einfach warmes Wasser ins Waschhbecken einlaufen ... Wichtig ist das Zudecken!

@bastel47: vielleicht kannst du dein Rezept einstellen?

Ich mache es auch wie Pummelweib, dass ich die Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt in den leicht erwärmten Backofen stelle.
Aber du hast mich neugierig gemacht.

Über Nacht im Kühlschrank den Teig gehen zu lassen, habe ich auch noch nie gemacht.

Ich lasse alles vom BBA (Teigstufe) verrühren, da kann der Teig auch gleich in Ruhe und bei richtiger Wärme gehen (auch bei kalter Küche), ohne dass gebacken wird. Und ich muss nicht während der Zeit anwesend sein, sondern kann noch anderes erledigen. Dank des Timers werde ich immer rechtzeitig an den Teig erinnert.