Holunderküchle im Backteig

Zubereitung

1. Zuerst geht es an den Strauch, die Dolden hohlen. Günstig, wenn es zuvor geregnet hat, so sind die kleinen Bewohner schon abgespült. Trotzdem bitte achtsam nachschauen, man weiß ja nie.
2. Das Mehl bitte in den Messbecher sieben, und gleich den Puderzucker dazu sieben.
3. Eine kleine Pfanne (oder Topf) auf die Herdplatte stellen, die 2 Esslöffel Butter schmelzen lassen, bis sich die Molke am Boden absetzt, man kann den Duft schon schmecken.
4. Alles durch ein Haarsieb (sehr feines Sieb) gießen. So erhält man die berühmte Nussbutter.
5. Diese wird langsam in dünnen Strahl zum Mehl mit eingerührt.
6. Eier dazu geben, mit dem Handmixer vermengen, die Prise Salz kann mit dazu gegeben werden.
7. Den grünen Veltliner (Weißwein) langsam ein fließen lassen.
8. Dieser Teig darf nun entspannen, gute 15 Min.
9. In dieser Zeit bereite ich das Frittieröl vor. Das Frittieröl erhitzen, ein Kochlöffel aus Holz ist hier sehr dienlich.
10. Einen Teller mit Küchenkrepp belegen.
11. Das Sieb mit dem Puderzucker bereitlegen.
12. Öl Test mit dem Holzkochlöffel. Den Stiel in das heiße Öl stellen, bilden sich rund um den Stiel kleine Bläschen ist das Öl bereit.
13. Und schon kann es losgehen. Die Holunderblütendolden (etwas vom Stiel an der Dolde lassen) in den herrlichen Teig tauchen, etwas abtropfen lassen, dann vorsichtig in das heiße Öl eingleiten lassen.
14. Sieht man am Rand das es goldig wird, die Dolde drehen. 
15. Von beiden Seiten sollte die Dolde gleichmäßig eine schöne Farbe zeigen.
16. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf das Küchenkrepp legen, das Fett etwas abtropfen lassen. Danach gleich mit dem gesiebten Puderzucker bestäuben.
17. Anrichten auf einem schönen Teller und Servieren.

Ich hab dazu steif geschlagene Schlagsahne gereicht, und eine Kugel Vanille Eis.

Die zufriedenen Gesichter sagten alles.

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