Gesund und preiswert, aus Zutaten, die vor der eigenen Haustür wachsen, was will man mehr? Man wird diesen Salat nicht in griechischen Restaurants finden, wohl aber in der griechischen Familienküche: Hortas - Salat aus Wildkräutern, ein uraltes Rezept, das sich je nach Jahreszeit variieren lässt.
Nun lasst uns sammeln, kochen und genießen!
Viele glauben, die Zeit für Wildkräuter sei nur das Frühjahr. Dies stimmt aber nur bedingt. Zwar lassen einige Kräuter nur im Frühjahr ihre Blätter sprießen (z. B. Bärlauch), aber auch im Sommer bis in den Herbst hinein kann man Brennnesselspitzen und Gierschblätter ernten. In kühlen, feuchten Ecken sprießt auch im Sommer immer noch die schmackhafte Brunnenkresse. Im Steingarten und zwischen Mauersteinen wuchert der gesunde Portulak. Löwenzahn ist das ganze Jahr essbar, aber er wird ab Mai immer herber und bitterer. Das ist zwar gesund, aber das muss man auch mögen!
Die Anzahl der essbaren Kräuter, die für dieses Gericht verwendet werden können, ist lang. Erlaubt ist, was schmeckt!
Auch lässt sich das Grün der Möhren mit seinem petersilienartigen Geschmack für diesen schmackhaften Salat verwenden, sofern dies aus dem eigenen Garten bzw. aus Bio-Anbau ist.
Zutaten
- 300 g Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Brunnenkresse, Giersch)
- 4 EL Olivenöl
- 3 TL Zitronensaft
- 4 Prise(n) Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Salz
- 200 g Fetakäse (optional)
Zubereitung
- Die Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen, dann zusammen mit dem Wasser, dem Esslöffel Salz und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe etwa acht Minuten kochen lassen. Die Kochzeit ist nur eine ungefähre Angabe. Überprüft während des Kochvorgangs die Konsistenz der Kräuter. Sie sollten durchaus noch Biss haben. In den Sommermonaten sind die Wildkräuter schon etwas fester und faseriger in ihrer Struktur, daher werden sie die acht Minuten durchaus benötigen. Im Frühjahr ist die Garzeit geringer.
- Schöpft nun die Kräuter samt dem Knoblauch ab und gebt sie auf einen Teller.
- Beträufelt alles zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl und bestreut mit Pfeffer und Salz.
Variationen
- Über den Wildkräutersalat Fetakäse und/oder geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne geben
- Mit Oliven dekorieren
- Mit essbaren Blüten (Kapuzinerkresse, Ringelblume) garnieren
Dieser Salat eignet sich als Vorspeise, aber auch als sommerliche Beilage zu Grillfleisch und Fisch.
