Der italienische Klassiker Kalbsinvoltini, gefüllt mit Parmaschinken und Salbeiblättern, hat sich längst in vielen Variationen weiter entwickelt. Alles, was man mag, kann man nach Lust und Laune und den vorhandenen Vorräten in die dünnen Schnitzel einrollen, ganz nach eigenem Geschmack und Fantasie.
Zutaten
- 2 Kalbschnitzel je 100 g
- 100 g frische Champignons
- 4 Scheibe/n Parmaschinken
- 6 Blätter Salbei
- 1 Pck. Kloßteig halb und halb
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Madeira
- 50 ml Kalbsfond
Beilage
- 1 Glas Rotkohl
- 2 EL Zucker
- 3 EL Preiselbeeren
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Balsamico rot
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Die von mir hier vorgestellte Variante, gefüllt mit Champignons und Kartoffelteig und etwas verfeinertem Rotkohl, lädt sicher auch einmal zum Probieren ein.
Ich habe die Zutaten für 2 Portionen angegeben, habe aber mit den vorhandenen Zutaten letztlich 3 Kalbsschnitzel verarbeiten können, sodass gegebenenfalls auch drei Personen vom Gericht satt werden können.
Zubereitung
- Die Champignons werden geputzt und in feine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird durchgepresst und die Petersilie wird gehackt. In einer Pfanne erhitzt man ein wenig Butter und die Pilzwürfel werden zusammen mit Knoblauch und Petersilie angebraten.
- Der Kloßteig wird gemäß den Angaben auf der Packung angerührt und sollte kurz aufquellen.
- Ein Teil des Teiges wird nun abgenommen und mit der Pilzmischung gut vermengt. Die Menge des Teiges bitte so abschätzen, dass man damit zwei bzw. drei der Kalbsschnitzel nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn einstreichen kann.
- Die Kalbsschnitzel legt man zwischen Frischhaltefolie und klopft sie möglichst gleichmäßig sehr flach, bestreut sie mit Salz und Pfeffer und verteilt die Kloßteig-Pilz-Mischung nun auf die Schnitzel. Jeweils 2 Scheiben Parmaschinken decken die Teigfüllung ab und abschließend legt man noch die Salbeiblätter auf die Schinkenscheiben.
- Ich habe leider keine frischen Salbeiblätter bekommen, sodass ich auf getrockneten Salbei zurückgegriffen habe. Dieser darf gern großzügig über die Füllung verteilt werden, damit der würzige Geschmack gut betont wird.
- Die Fleischscheiben werden jetzt gerollt und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixiert.
- Den Backofen heizt man vor auf 180 Grad Umluft.
- In einer Pfanne wird das Olivenöl erhitzt und die Kalbsrollen werden rundum gut angebraten. Mit dem Madeira wird sodann abgelöscht und auch der Kalbsfond wird hinzugefügt. Sollte der Sud zu gering erscheinen, darf gern noch etwas vom Fond nachgegossen werden.
- Eine Auflaufform wird gebuttert und die Involtini kommen mit dem Sud in die Form und diese wird dann für 20 Minuten im Backofen zur Fertigstellung platziert.
- In der Zwischenzeit wird für den Rotkohl in einem Topf eine Zwiebel sehr klein gewürfelt und im Butterschmalz angedünstet. Den Rotkohl gibt man zusammen mit dem Zucker und den Preiselbeeren dazu. Abgeschmeckt wird mit Balsamico-Essig und der Kohl kann nun bei kleiner Hitze bis zum Anrichten weiter köcheln.
- Wird noch eine weitere Beilage gewünscht, so empfehle ich, den Rest des Kloßteiges zu flachen Plätzchen zu formen und in einer Pfanne auf beiden Seiten hellbraun zu braten. Ich selbst habe Herzogin-Kartoffeln dazu gereicht.
Zum Servieren werden die Involtini mit einem scharfen oder elektrischen Messer auf dickere Scheiben geschnitten und zusammen mit den Beilagen auf Tellern angerichtet.
