Um zu verhindern, dass geschälte und geschnittene Kartoffeln an Kartoffelstärke verlieren, gebe ich nach dem Schälen und teilen, dem Kartoffelwasser einen Esslöffel Essig hinzu.
Da mein Mann berufsbedingt zu unterschiedlichen Zeiten zum Essen nach Hause kommt, aber möglichst keine aufgewärmten Speisen möchte, ist das sehr hilfreich, denn ich brauche das Wasser nur noch abzuschütten und durch das Salzwasser zu ersetzen.
Da mein Mann weite Strecken fährt und oft im Stau steckt ist der Rat mit dem Anruf bei uns abgehakt.
Den Tip mit dem Essig habe ich von einem Koch bekommen, da in der Gastronomie oft vorgearbeitet wird.
Essig verhindert das Abgeben der in der Kartoffel enthaltenen Speisestärke und die Säure das Oxidieren.
Solange die Kartoffeln von Wasser bedeckt sind werden sie nicht schwarz und ´ne Messerspitze Margarine ins Wasser verhindert das überkochen.
Soweit ich weiß essen die Engländer ihre Pommes (Fish&Chips) mit Essig, wäre jetzt der einzige Grund für Essig, mir persönlich schmeckt es aber nicht.
Ich bin auch sicher, dass das hier ein sehr pfiffiger Kniff ist, ich hab halt nur noch nicht verstanden, gegen welches Problem er hilft (oder warum das Problem ein Problem ist);-)
Ist auch nicht so toll.
Und braun werden sie in Verbindung mit Sauerstoff, was sich im Wasser verzögert und durch die Säure würde das unterbunden.
Bei einer großen Veranstaltung 2011 wurden am frühen Morgen 2 Zentner Kartoffel so verarbeitet und auch die letzten Erdäpfel waren um 22:00 Uhr noch wie frisch geschält.
So nun ist Schluß, hatte nur gedacht es würde jemanden Intressieren.
Sollte noch Jemand noch Fragen haben, gibt es noch das Internet.
PS. Bin nicht beleidigt, kann auch mit konstruktiver Kritik um gehen, nur habe ich auch noch einen Beruf. :o)