Wer hat nicht manchmal von allem etwas übrig? Da eine einzelne Tomate oder eine halbe Zucchini, hier noch ein Stück Zwiebel. Da bietet sich doch diese schnelle Pfanne, Lachs mit Gemüse, geradezu perfekt an.
Zutaten
- 250 g frischer Lachs mit Haut
- 1 halbe Aubergine
- 1 EL Salz
- 1 Zucchini
- 3 Stange/n roher weißer Spargel
- 3 kleine Tomaten
- 5 EL Wiener Griessler Mehl
- 2 EL Olivenöl (mehr oder weniger)
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Joghurt-Dip
- 3 EL griechischer Joghurt
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 Prise(n) Fleur de Sel
- etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise(n) Dill (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Olivenöl
Küchenutensilien
Als Erstes lege oder stelle ich mir alles zurecht, was ich brauche: Sparschäler, scharfes Messer, Schneidebretter, einen feinen Hobel und einen tiefen Suppenteller für das Mehl. Außerdem eine mittelgroße Pfanne, wenn möglich beschichtet, Olivenöl und eine Grillzange.
Gemüse vorbereiten
- Den Spargel schälen und auf dem Hobel in dünne längliche Streifen schneiden.
- Die Zucchini in dickere Scheiben schneiden.
- Die Aubergine auch in etwas dickere Scheiben schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit etwas Salz bestreuen. Man nennt es auch ausweinen lassen.
- Die kleinen Tomaten halbieren.
- Das Wiener Griessler Mehl in den tiefen Teller geben, das Gemüse darin wenden und zur Seite stellen.
Lachs mit Gemüse zubereiten
Ob es jetzt Lachs ist wie hier oder ein anderer Fisch nach eigenem Geschmack, ist eigentlich egal. Er sollte nur eine Hautseite haben. So bekommt der Fisch eine Kruste und wird nicht so schnell trocken.
- Die Pfanne auf die Herdplatte stellen, auf mittlerer Hitze vorheizen, dann das Gemüse knusprig ausbacken und auf einem flachen Teller parken.
- Den Lachs nun auf der Hautseite im Mehl etwas andrücken, abklopfen und in derselben Pfanne kross anbraten. Die Hitze abschalten, den Fisch nur noch gar ziehen lassen.
Mit Joghurt-Dip verfeinern
Je nach Gusto dosiert man die Mengen selbst. Alle Zutaten etwas glatt rühren (das heißt so, dass er cremig erscheint). Man würzt den griechischen Joghurt nach Belieben mit Knoblauch, Meersalz, Dill, frischen kleingeschnittenen Kräuter, die der Garten schon anbietet.
Ja und dann geht es ans Anrichten, so wie es einem gefällt.
Ich wünsche guten Appetit!
