Die Vorweihnachtszeit ist verbunden mit dem Duft nach Lebkuchen. Ob Aachener Printen, Pfefferkuchen oder Nürnberger Lebkuchen, alle haben eine besondere Gewürzmischung gemeinsam, die man auch leicht selber mischen kann.
Überall riecht es nach dem würzigen Weihnachtsgebäck, das in Form von Herzen, Lebkuchenmännchen, Sternen, rechteckig oder rund zu finden ist. Die Würze kommt von der typischen Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Koriander, Ingwer und Anis. In der Regel sind auch Zitronen- und Orangenschale enthalten. Im Handel ist Lebkuchengewürz in Päckchen zu kaufen. Sie enthalten meist 15 Gramm, die für die Herstellung von Lebkuchen mit 500 g Mehl reichen. Frischer und würziger schmeckt es allerdings, wenn man die Mischung selbst herstellt und dann liegt der weihnachtliche Duft garantiert schon in der Luft, ohne dass überhaupt gebacken wurde. Die selbst gemachte Mischung kann übrigens auch für weihnachtliche Desserts verwendet werden.
Rezept für ca. 50 Gramm Lebkuchengewürz:
Zutaten
- 35 g Zimt
- 1 TL Nelken
- 1 TL Piment
- 1 TL Muskatnuss
- 2 TL Kardamom
- 2 TL Koriander
- 0,5 TL Ingwerpulver
- 1 TL Anis
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Lebkuchengewürz selber herstellen – Schritt für Schritt
Das Gute an der eigenen Gewürzmischung ist, dass man Sie an den eigenen Geschmack anpassen kann. In meiner Familie gibt es etliche Personen, die Anis nicht mögen. Deshalb lasse ich es in der Mischung gerne weg.
Schritt 1: Schale einer Bio-Orange und einer Zitrone abreiben
Orangen- und Zitronenschale können, müssen aber nicht unbedingt in die Mischung. Wer sie verwendet, sollte die Schalen allerdings von einer frischen Bio-Orange und -Zitrone abreiben und diese mindestens eine Stunde trocken lassen und erst zum Schluss in die Gewürzmischung geben. Wenn die Schale trocken ist, ist die Gewürzmischung entsprechend länger haltbar.
Schritt 2: Gewürze reiben
Am intensivsten wird die Gewürzmischung, wenn Nelken, Piment, Muskatnuss, Anis, Kardamom- und Koriandersamen frisch mit einer Reibe bzw. in einem Mörser gerieben werden. Wer sich die Arbeit mit dem Reiben sparen möchte, kann auch auf fertig gemahlene Gewürze zurückgreifen.
Schritt 3: Zimt und Ingwerpulver
Beim Zimt verwende ich Zimtpulver, denn 35 g mit der Hand zu reiben ist tatsächlich sehr aufwändig und Zimt ist auch in Pulverform sehr aromatisch und duftet herrlich. Auch beim Ingwer verwende ich Ingwerpulver, da er frisch gerieben noch sehr feucht ist und erst entsprechend lange trocknen müsste, um ihn zu verwenden.
Schritt 4: Zutaten mischen
Die Gewürze mit dem Zimt, Ingwer und der getrockneten Orangen- und Zitronenschale mischen. Das Ganze in ein Glas mit Schaubverschluss füllen. Die Mischung reicht für drei Lebkuchenteige.
