Pilzragout mit Semmelknödel

Zubereitung

Für das Pilzragout

1. Zuerst werden die Pilze gesäubert und in Scheiben oder grobe Würfel geschnitten.
2. Die Zwiebeln werden gewürfelt und die frischen Rosmarinnadeln werden grob gehackt.
3. Nun wird das Butterschmalz in der Pfanne erhitzt und die Zwiebelwürfel sowie die Pilze werden darin goldbraun angebraten. Mit Salz und Pfeffer würzt man jetzt die Mischung.
4. Mit dem Weißwein löscht man die Pilze ab und rührt die Crème fraîche ein. Etwa 2 bis 3 Minuten lässt man die Mischung nun köcheln.
5. Zum Abschluss werden jetzt noch der Teelöffel bunter Pfeffer und die gehackten Rosmarinnadeln eingerührt. Ein letztes Mal schmeckt man das Pilzragout noch ab und hält es dann warm, bis die Semmelknödel auch servierfertig sind.

Für die Semmelknödel

1. Die Brötchen – sie sollten in jedem Fall vom Vortag sein – werden in kleine Würfel geschnitten und in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz gemischt.
2. Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und mit der klein gehackten glatten Petersilie kurz in der Butter angedünstet.
3. Die Milch wird erwärmt, aber nicht zum Kochen gebracht. 
4. Das Zwiebelgemisch und die warme Milch gießt man jetzt zu den Brötchenwürfeln in die Schüssel und alles zusammen wird sehr gut vermengt und soll 10 Minuten durchziehen. 
5. Ein großer Topf mit reichlich gesalzenem Wasser wird zum Kochen auf den Herd gestellt. 
6. Nach der Ruhezeit wird das Ei aufgeschlagen und zum Brötchengemisch gegeben. Mit etwas Salz und Pfeffer wird noch nachgewürzt. 
7. Mit den Händen wird die Brötchenmasse nun sehr gut durchgeknetet, bis sie sich gut formen lässt. Wenn der Knödelteig noch zu weich sein sollte, kann man einige Semmelbrösel untermischen. Ist der Teig zu trocken, gibt man vorsichtig noch etwas Milch dazu.
8. Mit nassen Händen formt man jetzt Knödel in der gewünschten Menge und Größe.
9. Den Topf mit dem kochenden Wasser zieht man von der Kochstelle und gibt die Knödel ins jetzt nicht mehr kochende Salzwasser. Die Hitze der Kochplatte stellt man sofort auf mittlere Hitze herunter und dann kann der Topf wieder auf die Kochplatte gestellt werden. Die Knödel dürfen auf keinen Fall kochen, sondern müssen vorsichtig gar ziehen, damit sie nicht auseinanderfallen. Die Garzeit dauert ca. 20 Minuten. 
10. Sind die Knödel gar und schwimmen an der Oberfläche, kann angerichtet werden. Mit einem Schaumlöffel nimmt man pro Person die passende Anzahl Knödel aus dem Topf und platziert sie auf die tiefen Teller. Das Pilzragout wird dann um die Knödel herum verteilt, mit gehackter Petersilie streut man das Gericht noch ab und dann ist alles zum Verzehr bereit.