Gerade in diesem Jahr sollen die Weihnachtsplätzchen schnell und einfach gemacht sein, ohne dass der Ofen stundenlang auf Hochtouren läuft. Darum habe ich mich dazu entschieden, für Weihnachten gleich drei Sorten auf einen Streich zu produzieren.
Zutaten
Für den Grundteig
- 250 g Margarine
- 150 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 400 g Mehl
- 0,5 Pck. Backpulver
Für Schoko-Rosinen-Taler
- 50 g weiße Schokolade
- 30 g Rosinen
- 3 EL Orangensaft
Für Haselnusstaler
- 1 TL Zimt
- 20 g Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 100 g ganze Haselnüsse
Für Krokant-Plätzchen
- 5 EL Haselnuss-Krokant
- 3 EL Kakaopulver
Dafür habe ich den Grundteig meiner Lieblingsplätzchen verwendet und ihn in drei gleich große Portionen geteilt. Anschließend habe ich diese mit einigen Backzutaten-Resten aufgepimpt und zu Plätzchenrollen verarbeitet. Die lassen sich prima vorbereiten und über Nacht in den Gefrierschrank legen. Am nächsten Tag musst du die Plätzchen von der Rolle dann nur noch in Scheiben schneiden, backen und hast gleich drei verschiedene Sorten.
Plätzchen-Grundrezept zubereiten
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Ei mit Mehl und Backpulver einkneten.
- Der Grundteig ist nun fertig und kann in drei gleiche Portionen geteilt werden.
Grundrezept für Plätzchen von der Rolle variieren
Welche Sorten du aus dem Grundteig kreierst, bleibt natürlich dir selbst überlassen. Ein Blick in deinen Backschrank kann dich dabei inspirieren: Nüsse, Streusel, Kokosflocken – alles ist erlaubt! Denn die Keksrollen sind super, um Reste zu verwerten. Im Folgenden zeige ich dir, für welche drei Variationen ich mich entschieden habe.
Schoko-Rosinen-Taler: Keksrolle mit weißer Schokolade und Rosinen
- Lege die Rosinen für mindestens 15 Minuten in Orangensaft ein und gieße sie anschließend durch ein Sieb ab. Hacke die weiße Schokolade in kleine Stückchen und knete diese zügig gemeinsam mit den Rosinen in den Grundteig ein.
- Forme dann 2 cm dicke Rollen und stelle sie kalt.
Haselnusstaler: Keksrolle mit Zimt-Kakao-Rand und ganzen Haselnüssen
- Forme etwa 2 cm dicke Rollen aus dem Teig.
- Vermische auf einem flachen Teller Zimt, Kakaopulver und Zucker.
- Wälze die Teigrollen darin und stelle sie für mindestens eine Stunde kalt.
- Nach dem Abschneiden (siehe unten) werden die Haselnusstaler jeweils noch mit einem Haselnusskern verziert.
Krokant-Plätzchen: Keksrolle mit Kakao und Haselnusskrokant
- Hier gibst du noch etwas Kakao zum Teig hinzu und knetest ihn noch einmal durch, bis alles schön braun ist.
- Nun formst du auch hieraus 2 cm dicke Rollen und wälzt sie in Haselnusskrokant.
- Stelle die Rollen ebenfalls kalt.
Plätzchen von der Rolle schneiden und backen
- Hole die Plätzchen aus dem Kühlschrank oder dem Gefrierfach und schneide mit einem scharfen Messer 0,5 cm dicke Scheiben ab. Lege diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Die Plätzchen kommen bei 160 °C Umluft für etwa 10 bis 15 Minuten in den Backofen.
5 Gründe, warum du die Keksrollen einmal ausprobieren solltest
Ich muss sagen, die Plätzchen zum Schneiden haben mich überzeugt.
- Sie lassen sich gut vorbereiten.
- Sie eignen sich super, um Reste aus dem Backschrank zu verbrauchen.
- Ohne großen Aufwand sorgen sie für Vielfalt auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller.
- Ein Blech ist sehr schnell vorbereitet, ohne dass der Ofen lange leer bleibt. Das spart Strom.
- Plätzchen zum Schneiden sind deutlich entspannter herzustellen als ausgestochene Kekse und eignen sich daher super für das schnelle Backen mit Kindern.
Hast du noch andere Ideen, wie sich der Grundteig für Keksrollen variieren lässt? Dann lass es mich in den Kommentaren wissen. Ich bin gespannt auf deine Ideen.
exzessiv genußsüchtig
zuvor habe ich aber noch 2 Vorschläge für deine Grundrezeptur bei den Haselnussplätzchen.
Ein besseres Ergebnis erhälst du, wenn du bei gemahlenen Zutaten die Menge gegen das Mehl austauscht statt sie einfach nur zuzufügen.
In deinem Beispiel nimmst du 100 g gemahlene Nüsse (da ist es völlig egal ob Mandel weiß...bei Marzipanplätzchen oder braun, Walnuss, Pekan, (Salz!)Erdnüsse...)
ABER,
jetzt würde ich nur 300 g des Mehls verwenden. (du kannst 1/3 des Mehls austauschen ...wenn du ohne Ei backst (da ist das Mehl für die Bindung zuständig),
backst du dagegen mit Ei kann es sogar bis zur Hälfte reduziert werden.
Nun zu den weiteren Ideen:
*1/3 weiße gemahlene Mandeln (125 g weniger Mehl) - ein gutes Stück Marzipan ...so um 100 g und 1/2-1 Bittermandel.
*1/3 braune gemahlene Mandeln und eine Vanilleschote ausgekratzt / wahlweise Tonkabohne ...noch heiß in Zucker, der mit einer zu Puder vermahlenen völlig ausgetrockneten Schote (passiert, wenn sie lange im Zucker war um selbst Vanillezucker zu machen) gemischt wurde (oder geriebene Tonkabohne), wälzen.
*Deine Schokorosinentaler können noch gut einen 1/2 TL abgeriebene Schale vertragen (ggf statt Saft Cointreau oder Grand Manier)
*...genauso lassen sich auch Zitronen-Rosmarinplätzchen machen (Limoncello).
*Wie wären Erdnusstaler - einen Teil der Butter mit Erdnussbutter vertauschen und für den Crunch geröstete Erdnüsse (natur oder ...probiers mal gesalzen) außenrum ...ggf + innen.
Und dann geht noch das pimpen ....Füllungen aus zB Nougat ...ein Traum ist weißer Nougat (in supertoller Qualität von Mest in Lübeck ...Hersteller auch für Wahnsinns Marzipanrohmasse - Versand direkt ab Werk möglich), Marzipancreme, Buttercremes u.u.u.
Sollte mir noch mehr einfallen ergänze ich gern weiter.
exzessiv genußsüchtig
...hat nicht lange gedauert, bis die nächsten Ideen in meinem Kopf schwirrten 😂 .
Schon mal an einen spontanen Besuch zum Gläschen Wein gedacht?
Nach deinem Vorratstrick lassen sich auch herzhafte Knabbereien im TK parken.
Dafür aber die Rollen mit einem Nudelholz ...nur leicht abflachen, so lässt sich dieser Auftautrick: https://www.frag-mutti.de/auftauen-schonend-und-doch-blitzschnell-a56191/ "flächiger" und dadurch mit schnellerem Ergebnis nutzen, ohne das der Teig zu warm wird.
Dauert je nach Dicke 15-25 Minuten ...in dieser Zeit kann schon der Ofen vorheizen, nur noch schneiden, aufs Blech und binnen 30 Minuten (inkl Auftauzeit) ist das Weingebäck herrlich duftend und noch warm am Tisch.
* Rosmarin
*Parmesan
*getr. Tomaten
*Thymian
*getr. Feigen mit Feta
*Walnuss
*Käse in div Variationen
...vieles lässt sich auch kombinieren
- auch hier gilt, teils die Zutaten gegen Mehl austauschen gemahlene ! Nüsse und auch beim Parmesan kann man die Hälfte des Parmesananteils beim Mehl reduzieren ....sehr weiche Käse (zB Blauschimmel) können ca 1/3 bis zur Hälfte ihres Gewichts bei der Butter eingespart werden.
Lust auf Tests? ...bitte später auch mal Berichten
....ach ja - logisch mit salzigem Mürbteig
1 Ei Größe M ....möglichst das Größte (53-62,5 g) ....ggf mit TL/Eßl Wasser ausgleichen
125 g Butter
250 g Mehl
gut 1/2-3/4 TL Salz ≙ 1% der Teigmenge ....bei Käse sparsamer, er ist von Haus aus schon salzig.