Rinderrouladen gefüllt

Zubereitungsdauer 40 Min.

Koch- bzw. Backzeit 25 Min.

Fertig in 1 Std. 5 Min.

Nährwerte pro Portion

Proteine:43 g

Kohlenhydrate:22 g

Fette:62 g

Kalorien:811 kcal

Zu den Zutaten

In: Kochen / Rezepte

Zarte Rinderrouladen liegen auf einem schwarzen Teller, umgeben von Rotkohl und Gemüse sowie einer Soße.

Ich koche mit Leib und Seele schon mein Leben lang, auch in der Gastronomie war ich schon in der Küche tätig.

Mein Vater stammte aus Böhmen, meine Mutter aus Ostpreußen. Ich selbst wohne in einem Eck, wo Böhmen an die Oberpfalz grenzt. Dort vermischten sich beide Küchen, mit großem Vorteil. Eines meiner liebsten Rezepte aus dieser Region sind die Rinderrouladen. Für dieses Rezept benötigt ihr zwei Bindfäden für die Rouladen und einen Schnellkochtopf.

Zutaten

2 Portionen

2 große Rinderrouladen (Oberschale)
4 EL Scharfer Senf
2 m.-große Zwiebeln
2 m.-große Saure Gurken
2 kleine Karotten
100 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben dünn
4 Scheibe/n fetter Speck
1 EL Butterschmalz zum Anbraten
500 ml Gemüse Brühe
2 EL Senf
1 EL Stärkemehl + Wasser (zum glatt rühren ) und binden
etwas Wasser

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Kochmodus MonitorDisplay bleibt an

Zubereitung

Wer hat, einen Schnellkochtopf bereitstellen. Scharfes Messer und Kochgarn bereitlegen.
Die Gurken und Karotten in ca. 5 cm lange, dicke Stück schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Alles auf einem Teller ablegen.
Die Brühe bereitstellen.
Die Rouladen klopfen, salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
Den dünn geschnittenen Bauchspeck auflegen, darauf das Gemüse und den fetten Speck der Länge nach auflegen.
Vorsichtig aufrollen, mit dem Kochgarn sicher umwickeln.
Das Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, die Rouladen auf die Naht Seite in das Fett legen und kräftig von allen Seiten anbraten.
Restliches Gemüse, auch die Gurkenteile in die Pfanne geben und mit anbraten.
Hat alles gute Farbe angenommen, mit der Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
Deckel schließen, den Timer auf 25 Min. stellen.
Nach der Garzeit abkühlen lassen oder den Topf unter das kalte Wasser stellen, so lässt sich der Deckel problemlos öffnen.
Um die Soße abzubinden, ein wenig Senf, Stärkemehl und etwas kalte Brühe oder Wasser vermischen und in die heiße Soße einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.