Romanasalat paniert mit Beilagen

Zubereitung Basilikumöl

Das Öl sollte geschmeidig sein, man kann es durch ein Sieb filtern. 

1. Die Basilikumblätter in den Mixbecher geben.
2. Anschließend zu den Basilikumblättern das Salz mit dem Pfeffer aus der Mühle zusammen mit einem Teelöffel grobem, süßem Senf, dem Saft einer kleinen Mandarine, Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb, der kleinen Knoblauchzehe und etwas Olivenöl geben. Alles aufmixen.
3. Setzen lassen und später durch ein Tuch klären. So bleiben die Schwebestoffe im Tuch, und das Öl wird klar.

Zubereitung karamellisierte Walnüsse 

1. Die kleine Pfanne aufstellen, Zucker einstreuen. Die Walnüsse grob hacken.
2. Beginnt der Zucker schmelzen und die Farbe goldig zu werden, gebt die Walnüsse in das Karamell. Es soll sich alles verbinden. 
3. Nun kommt ein Esslöffel gute Butter dazu, etwas umrühren.
4. Hat sich alles gut verbunden, eine Tasse nehmen, ein kleines Sieb aufsetzen und die Walnüsse samt der Butter abtropfen lassen (Die Butter nicht entsorgen, die wird noch gebraucht).

Zubereitung marinierte Zwiebelringe

1. Die halbe, rote Zwiebel hauchdünn hobeln, auf einen Teller platzieren und mit Puderzucker bestreuen.
2. Etwas einmassieren und ziehen lassen. 

Zubereitung Romanasalat 

1. Die Salatviertel kurz waschen und trocken schütteln.
2. Die große Pfanne aufstellen, die Butter mit dem Olivenöl erhitzen.
3. Den Salat nun durch das griffige Mehl, durch die zerklepperten Eier und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
4. Im heißen Fett von allen Seiten knusprig anbraten.

Zubereitung Garnelen

1. Die beiseite gestellte Butter in die Pfanne geben. Kleine Knoblauchzehe halbieren (wegen des Geschmackes), sie läuft nebenbei mit.
2. Hat die Butter Temperatur, können die kleinen Garnelen darin baden. Sie nehmen nur Geschmack an.

Zubereitung den Pancetta

1. Nebenbei in einer Pfanne mit etwas Öl (1 TL) den gerollten italienischen Speck kross von beiden Seiten knusprig anbraten.
2. Auf einem Küchenkrepp kann der Speck dann etwas abtropfen.

Zubereitung der kleinen Tomaten

1. Die kleinen Tomaten werden halbiert und können in dem Pancetta-Fett kurz braten. 
2. Auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.

Den Romanasalat schön anrichten

1. Die Salatviertel so anlegen, dass die Beilagen noch gut platziert werden können. 
2. Die Mandarine schälen, die Spalten von den weißen Fäden befreien und auf den beiden Seiten der Salatviertel platzieren.
3. Die Mozzarella-Kugeln werden ebenso auf dem Teller verteilt.
4. Die kleinen Tomaten, den Pancetta sowie die Garnelen werden ebenfalls schön seitlich platziert. 
5. Karamellisierte Walnüsse etwas zerkleinern und auf dem Salatteller verteilen. Das Basilikumöl leicht darüber träufeln.
6. Zum Schluss die marinierten roten Zwiebelringe darüber drapieren.  

Dieser Teller ist ausreichend für 2 Personen. Auch rote oder orangene Paprika kann man in dünne Streifen schneiden, kurz anbraten und auch als Beilage auf den Salat verteilen. Die Arbeit ist nicht schwer, wenn man sich die Arbeitsschritte gut einteilt. Es geht alles Ruck-Zuck. 

Ich wünsche euch einen guten Appetit! 

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