Ostereier natürlich gelb färben mit Annattosamen

Mit den kleinen rotbraunen Samen des in Südamerika und in der Karibik wachsenden Annattostrauches können Ostereier ganz natürlich und ganz ohne chemische Zusätze gefärbt werden. Das Ergebnis: Ein frühlingshaftes, sonniges Gelb.

Wenn die hart gekochten Eier zu Ostern von Kindern gesucht und im Anschluss gegessen werden sollen, dann sind natürliche Pflanzenfarben ohne chemische Zusätze das beste Färbemittel. Die Farbe Gelb mit Pflanzenfarben zu färben, war für mich immer schwierig, denn mit Kurkuma wurden die Eier eher erdfarben. Das Färbeergebnis glich mehr einem schmutzigen Oker. Beim Färben mit Zwiebelschalen wurden meine Eier auch eher bräunlich und nicht wirklich gelb. Mit Annatto lassen sich Eier in einem hellen, frühlingshaftem Gelb färben.

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Die wie kleine Pyramiden geformten Samenkörner werden auch als Safran der armen Leute bezeichnet. Sie wurden, genau wie Safran, zum Färben von Reis verwendet. In Südamerika, der Karibik und Südostasien wurden die Samen des dort wachsenden Orleanderstrauches neben dem Färben auch zum Bemalen der Haut und wegen seines erdig herben Geschmacks zum Würzen verwendet. So gibt Annatto mexikanischen Saucen bzw. Molen ihren typischen Geschmack. Heute werden Annattosamen zum Färben von Lebensmitteln wie z. B. Käse eingesetzt.

Material

• Weiße Eier
• 1 EL Annattosamen
• ½ Liter Wasser
• 2 EL Essig
• Kochtopf
• Sieb
• Leere Marmeladengläser

Ostereier mit Annattosamen färben – so geht's

Zum Färben einiger Eier reicht es aus, einen Esslöffel Annattosamen auf einen halben Liter Wasser zu geben.

Schritt 1: Annattosamen in Wasser aufkochen

Die Samen in einen kleinen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Sud zehn Minuten kochen lassen. Das Wasser nimmt dann eine orangerote Farbe an.

Schritt 2: Sud abgießen

Jetzt den Sud durch ein Sieb gießen, um die Samen zu entfernen. Im Grunde könnten die Eier auch in dem Sud hart gekocht und gleichzeitig gefärbt werden. Allerdings kann es dann passieren, dass die Samenkörner an der Eierschale reiben und sich dort eine stärkere, rotbraune Färbung ergibt. Wer ein einheitliches Gelb möchte, sollte deshalb die Samen vor dem Färben entfernen.

Schritt 3: Essig in den Sud mischen und auf Gläser aufteilen

Damit die Farbe hält, wird der Sud mit zwei Esslöffeln Essig vermischt. Zum Färben der Eier wird der Sud in Marmeladengläser oder hohe Teetassen verteilt.

Schritt 4: Hart gekochte Eier im Sud färben

Je ein hart gekochtes Ei vorsichtig mit einem Löffel in ein Glas mit dem Sud legen und je nach gewünschtem Farbergebnis ca. fünf bis zehn Minuten färben.

Schritt 5: Gefärbte Ostereier trocknen

Die gelb gefärbten Eier entnehmen und in einem Eierkarton oder auf einem Haushaltstuch trocknen lassen.

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