Weihnachtsdessert: Winter-Parfait

Zubereitungsdauer 1 Std. 30 Min.

Ruhezeit 8 Std.

Fertig in 9 Std. 30 Min.

Nährwerte pro Portion

Proteine:7 g

Kohlenhydrate:45 g

Fette:18 g

Kalorien:385 kcal

Zu den Zutaten

In: Desserts / Rezepte

Ein Winter-Parfait liegt dekorativ auf einem weißen Teller, umgeben von frischen Beeren und einem gehäkelten Tischläufer.

Jedes Jahr, wenn die Blätter fallen, kommt die Frage: "Machst du dieses Jahr wieder dein weihnachtliches Parfait?" Natürlich! Denn dieses Dessert gehört für mich im Winter einfach dazu. Vor vielen, vielen Jahren hatte ich dieses Rezept einmal gesehen und ausprobiert. Es wurde für Weihnachten ein Muss.

Zutaten

8 Portionen

200 g feiner Zucker
3 Eigelb
3 ganze Eier
5 cl Milch 3,5 %
50 g Orangeat
50 g Sukkade Zitronat
50 g Korinten
50 g Rosinen, eigelegte in Likör
50 g Mandeln, gemahlen oder grob gehackt
400 ml Süße Sahne, geschlagen

Die Gewürze

1 EL Lebkuchen Gewürz
2 EL Kakao zum Bestäuben
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

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Außerdem:

eine hitzebeständige Schüssel
einen Topf auf den die Schüssel passt
Handrührer
eine große Schüssel mit Eiswasser
Silikonformen oder eine Stollenform, es geht auch eine Kastenform
Klarsichtfolie zum Abdecken.

Zucker, Eier, Eigelbe – so entsteht die Grundmasse für das Parfait. Doch Vorsicht mit dem Karamell!

Kochmodus MonitorDisplay bleibt an

Zubereitung

Als Erstes schlage ich die Sahne halb steif und stelle sie in den Kühlschrank.
Dann zerkleinere ich die festen Zutaten, wie Korinthen, Zitronat und Orangeat im Mixer.
Der Zucker wird zu einem hellen Karamell geschmolzen. (Achtung: Hierfür bitte eine hohe Kasserolle nehmen, da der Zucker beim Ablöschen hochspritzen und zu Verbrennungen führen kann)
Mit der Milch ablöschen und die Stücke wieder schmelzen lassen, bis alles aufgelöst ist.
Dann den Karamell in eine Schüssel umfüllen, auf den kleineren Topf mit heißem Wasser setzen und gleich mit dem Handmixer gut verrühren.
Die Eier einzeln einrühren, dies braucht etwas Zeit. Die Masse wird hell, cremig und dickflüssig. Sie sollte Spuren beim Aufschlagen zeigen. Vorsicht: Es darf nicht zu heiß werden, da sonst die Masse stockt.
Ist sie so wie sie sein soll, kommt sie in das Kältebad: Dafür wird die Schüssel in das Eiswasser gestellt, und die Masse weiter geschlagen, bis die Masse heruntergekühlt ist.
Die gemixten Zutaten sowie die geschlagene Sahne werden nacheinander untergehoben.
Jetzt kannst du die Masse in eine Form deiner Wahl umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für gute 8 Stunden muss das Dessert jetzt in den Gefrierschrank.
Danach kann das Parfait nach Lust und Laune anrichten. Ich habe mich in diesem Fall für Beeren entschieden.