Fischteller mit Dill-Senfsauce

Zubereitung

Kartoffeln und Salat vorbereiten

1. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, gewürfelt und dann bis zur weiteren Verwendung zur Seite gestellt. 
2. Der Salat wird geputzt und in mundgerechte Stücke gezupft und die Tomaten schneidet man in Scheiben oder ebenfalls in nicht zu kleine Stücke. Auch diese Beilagen werden bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite gestellt. 
3. Auch das Salatdressing kann schon vorbereitet werden aus den vorgenannten Zutaten oder auch gern nach eigenem Wunsch.

Dill-Senfsauce zubereiten

1. Hierfür werden die 20 g Butter zerlassen und mit dem Mehl vermischt.
2. Aufgegossen wird mit Weißwein, etwas Brühe und Sahne.
3. Mit Pfeffer, Salz und Muskat wird abgeschmeckt und nach Wahl und Geschmack können noch vom Dill für die Dekoration ein oder zwei Zweige, fein gehackt, in die Creme gegeben werden.
4. Zuletzt gibt man den Senf in die Soße. Sie darf jetzt nicht mehr kochen, sondern wird nur noch warmgehalten, weil der Senf starke Hitze nicht verträgt und bitter werden kann. Ist die Sauce zu sämig, kann man sie durch Zugabe von etwas Sahne und/oder Brühe noch ein wenig flüssiger rühren.

Kartoffelbeilage zubereiten

1. In einer ausreichend großen Pfanne wird das neutrale Öl erhitzt und die Kartoffelstücke kommen in das heiße Öl.
2. Gewürzt wird mit Pfeffer und die Pfanne wird sodann mit einem Deckel verschlossen. So können die Kartoffeln in ca 15 bis maximal 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 
3. Die Rosmarin-Nadeln und die Knoblauchzehe werden fein gehackt, über die Kartoffeln gestreut und mitgebraten.
4. Gesalzen werden die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren. Die Pfanne wird immer wieder geschwenkt, damit die Kartoffelwürfel rundum eine schöne hellbraune Farbe bekommen. 

Fisch anbraten und anrichten

1. Ich hatte insgesamt 600 g für 2 Personen gekauft, und zwar von den drei benannten Sorten jeweils 200 Gramm. Diese Portionen habe ich aufgeteilt, sodass jeder beim Anrichten insgesamt ca. 300 g Fisch auf dem Teller hatte. 
2. Die Filetstücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.
3. Das Lachs-Filet wird natur gebraten, das Stück vom Seelachs wird in Mehl gewendet und das Rotbarsch-Filet bekommt eine Eihülle, indem es zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei gewendet wird. Der Vorgang wird noch einmal wiederholt, damit sich das aufgeschlagene Ei gut um die Fischstücke legt. 
4. In einer passenden Pfanne wird das Butterschmalz zerlassen und die Fischstücke werden nun von beiden Seiten gebraten. Zuerst kommt der Lachs in die Pfanne, dann der Seelachs und zuletzt die Rotbarsch-Stücke. Sie sind recht dünn und haben die kürzeste Garzeit.
5. Der Salat und die Tomatenstücke werden jetzt mit ihrem Dressing gemischt und in Schalen angerichtet. 
6. Auf die angewärmten Teller wird etwas von der Senfcreme verteilt und die Fischstücke legt man in die Creme. Mit Zweigen vom Dill dekoriert man die Filetstücke. Die Zitronenscheiben legt man ebenfalls auf die Teller und die vor dem Anrichten noch gesalzenen Kartoffeln finden ihren Platz in einer Schüssel, sodass sich jeder selbst bedienen kann. 
7. Die restliche Senfsauce serviert man separat, sodass sich jeder nach Wunsch noch nachnehmen kann. 

Guten Appetit.

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