Ein echtes deftiges Gericht aus dem Backofen, alles ist beieinander. Die Soße, die dabei entsteht, ist purer Geschmack. Echter Schweinebraten Geschmack. Die Karotte und der Knoblauch sowie der Kümmel – ohne diese Zutaten wäre für mich ein echter Schweinebraten fast undenkbar. Eine knusprig, rösche Haut, die Blasen wirft, beim Hineinbeißen kracht, einfach nur gut. Und das zweitbeste, das Gemüse und die Kartoffeln nehmen den vollen Geschmack auf.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 500 g Schweinerippchen
- 4 m.-große Zwiebeln
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 1 TL Kümmelsamen
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 dicke Karotte
- etwas Fleischbrühe n.B.
- etwas Stärkemehl
- 6 m.-große Kartoffeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Sparschäler
- Schneebesen
- Teelöffel
- Braten-Reine (das ist hier bei uns, ein offener Bräter ohne Deckel. Links und rechts sind nur Griffe.)
- Mozart-Messer
- Haarsieb
Zubereitung
- Backofen bei 180 Grad vorheizen.
- Gitterrost auf die mittlere Schiene stellen.
- Schweinebauch von beiden Seiten kräftig würzen, am besten mit der Hand einreiben.
- Die Schweinerippchen ebenfalls kräftig würzen.
- Das Gemüse, Karotte schälen, Knoblauch, alles grob schneiden.
- In die Braten-Reine den Schweinebauch und die Rippchen auf die Hautseite legen und mit etwas Wasser auffüllen. Nur so viel Wasser angießen, dass die Schwarte in der Flüssigkeit liegt.
- Das Ganze für ca. 30-35 Minuten ins Backrohr schieben.
- Danach herausnehmen, drehen und mit einem sehr scharfen Messer oder Mozart-Messer die Schwarte rautenartig einritzen, jedoch nicht in das Fleisch einschneiden.
- Zurück in die Braten-Reine, mit der Schwarte nach oben legen. Rippchen ebenfalls zurück in den Bräter.
- Geschälte Karotte, Zwiebeln und Knoblauch sowie die geschälten Kartoffeln um das Fleisch anlegen.
- Mit Kümmel-Saat würzen.
- Die Fleischbrühe seitlich angießen.
- Die Temperatur kann etwas zurückgedreht werden, 170 Grad Ober-/Unterhitze. Bei Heißluftofen gilt meistens 20 Grad niedriger.
- Nun kann alles brutzeln. Der Braten kann gerne ab und an mit Bratensaft begossen werden..
Soße zubereiten
- Natürlich sollte das Fleisch herausgenommen werden und im Backrohr bei 100 Grad warm gehalten werden, auch die Kartoffeln.
- Den Bratensaft durch ein feines Haarsieb sieben und in einem Topf auffangen. Sollte mehr Bratensaft gebraucht werden, mit Fleischbrühe auffüllen.
- Aufkochen und mit glatt gerührter Speisestärke abbinden, dann abschmecken.
Den saftigen Braten in Tranchen schneiden und servieren. Bitte die Teller im Backofen anwärmen.
