Ein Rib-Eye-Steak oder auch hohe Rippe genannt, ist ein saftiges Stück, super zum Grillen, ob auf dem Grill oder in der Grillpfanne. Wichtig ist dabei, dass das Fleisch kräftig in der Pfanne kross von allen Seiten, auch den schmalen Seiten knusprig angebraten wird. Danach kommt es zum Ruhen für circa 10-20 Minuten in den Backofen bei 50-80 °C. In dieser Wartezeit bereite ich die anderen Zutaten vor. Teilt man sich den Arbeitsvorgang gut ein, wird alles zur selben Zeit fertig.
Zutaten
Für das Rib-Eye-Steak
- 400 g Rib-Eye-Steak
- etwas Meersalz
- etwas Telly-Cherry Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Zweig/e Thymian
- 6 kleine Tomaten
Für das Gemüse
- 1 m.-große grüne Zucchini
- 1 m.-große gelbe Zucchini
- 1 m.-große lilafarbene, lange Aubergine
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas Olivenöl
Für die pikante Soße
- 1 EL Paprikapaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- 200 ml Sahne
- etwas Zucker
- etwas Salz
- etwas Zitronensaft
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Benötigte Küchenutensilien
- Normale Pfanne (Edelstahl oder beschichtet)
- Grillpfanne
- Schneidebrett (Holz)
- Scharfes Küchenmesser
- Kochlöffel
- Wendezange
- Teller
- Küchenkrepp-Papier
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf Ober-/und Unterhitze zwischen 50 °C und 80 °C, das Kuchengitter in die Mitte schieben.
- Die Zucchini und Aubergine waschen, in etwas dickere Scheiben schneiden, etwas salzen, kurz auf einen Teller legen.
- Auch die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
- Grillpfanne auf den Herd stellen, erhitzen und dann das Butterschmalz in die Pfanne geben.
- Steak würzen, Kräuter wie Knoblauch, Mini-Tomaten, Rosmarin, Thymian in die Pfanne geben und mit dem Steak gut anbraten.
- Danach das Steak im Backofen entspannen lassen.
Gemüse und Soße zubereiten
- Die Zucchinischeiben in der Grillpfanne kross braten und so wenden, dass ein Grillmuster entsteht.
- Die Aubergine in einer separaten Pfanne zusammen mit etwas Öl und den Frühlingszwiebeln anbraten.
- Die Scheiben warmhalten.
- Den Bratansatz etwas ablöschen, diesen in eine andere Pfanne geben und mit der restlichen Sahne etwas köcheln lassen.
- Jetzt die Zutaten in die Sahnesoße einrühren und mit Paprikapaste und Knoblauchpaste abschmecken.
- Natürlich gehört in die Soße eine Prise Zucker sowie ein Spritzer Zitronensaft, das schafft das Gleichgewicht.
Ging doch wirklich flott, oder?
Zum Anrichten das Steak in Tranchen schneiden, das Gemüse anlegen und das Sößchen separat dazu reichen. Wie gesagt: Vorbereitung und Zeiteinteilung ist das A und O.
In diesem Sinne danke für Ihre Zeit, Engelchen1
