Spargel im Crêpe-Mantel

Zubereitung

1. Zuerst schält man den Spargel bis etwas unterhalb der Spitzen. Die Endstücke und die Spargelschalen werden nicht entsorgt. Sie werden später noch weiter verwendet. Auch ein paar der fertig gegarten Stangen werden zurückbehalten.
2. In ausreichend Wasser, welches mit Salz, Zucker, Butter und der Hälfte der Zitrone gewürzt ist, wird der Spargel nun in maximal 20 Minuten leicht siedend gegart und sodann bis zur weiteren Verarbeitung aus dem Sud genommen und zur Seite gestellt.
3. Nun werden die Crêpes zubereitet. Hierfür werden Milch, das Mehl, die Eier und eine Prise Salz sehr gut miteinander verquirlt und kurz zur Seite gestellt, damit das Mehl etwas aufquellen kann.
4. Nach einigen Minuten wird in einer nicht zu großen Pfanne ein Teil der Margarine erhitzt und eine Kelle vom Crêpe-Teig gibt man sodann ins heiße Fett. Nachdem die Oberfläche gestockt ist, wird der Crêpe gewendet und auch von der Unterseite hellbraun gebacken. Nacheinander werden nun insgesamt 4 dünne Crêpes gebacken, die bis zum Füllen zur Seite gestellt werden.

1. Der gekochte Schinken - ich hatte bei 200 g 6 Scheiben - wird mittig geteilt, und auf jeden Crêpe werden drei halbe Scheiben gelegt. Darauf platziert man dann je zwei Stangen vom Spargel und rollt die Crépes nun nicht zu locker auf. 

Der Salat kann nun auch z. B. mit einem Essig-Öl.-Dressing angerichtet werden. 

Damit die gefüllten Crépe-Rollen auch richtig heiß auf die Teller kommen, kann man sie nach dem Rollen entweder im Backofen warmhalten oder in der Mikrowelle noch einmal kurz erhitzen. Zum Anrichten legt man pro Person zwei gefüllte Crêpes auf die angewärmten Teller und gibt etwas Sauce hollandaise darüber. Die restliche Soße stellt man separat zum Nachnehmen auf den Tisch.

Ich habe eine gute fertige Sauce hollandaise verwendet, man kann diese natürlich gern selbst zubereiten. Mir fehlte diesmal leider die Zeit dazu.  

Tipp: Spargel-Creme-Suppe aus Schalen kochen

Da es wirklich Verschwendung wäre, den Kochsud des Spargels zu entsorgen, habe ich in diesem noch die Spargelschalen und Endstücke aufgekocht und daraus dann parallel zum Crépe-Gericht eine leckere Spargelcreme-Suppe als Vorsuppe gekocht.

Ein wenig abgekühlten Spargelsud benötigt man zum Binden der Suppe. Aber zuerst wird der übrige Sud durchgesiebt und noch einmal erhitzt. Gewürzt wird er mit etwas Gemüsepaste. Dann werden die zurückbehaltenen Spargelstangen, bis auf zwei davon, in Stücke geschnitten und in die heiße Suppe gegeben. Mit dem Pürierstab mixt man nun alles sehr fein auf.

Etwas Mehl wird mit dem Rest des abgekühlten Suds verrührt und damit wird dann die Suppe angedickt. Ein Schuss Sahne, wenn vorhanden, könnte die Cremesuppe noch besonders verfeinern. 

Die letzten beiden Spargelstangen werden nun in mundgerechte Stücke geschnitten und in die Suppentassen gegeben. Die heiße Suppe füllt man auf, bestreut sie noch mit frischer Petersilie und reicht sie als Vorsuppe zu den gefüllten Crêpes.

Guten Appetit.