Steinpilz-Pesto

Zubereitungsdauer 30 Min.

Koch- bzw. Backzeit 15 Min.

Ruhezeit 30 Min.

Fertig in 1 Std. 15 Min.

Nährwerte pro Portion

Proteine:9 g

Kohlenhydrate:4 g

Fette:33 g

Kalorien:343 kcal

Zu den Zutaten

In: Soßen, Dips & Brotaufstriche / Rezepte

Gläser mit Steinpilz-Pesto stehen auf einem Holzbrett, umgeben von getrockneten Pilzen und kleinen Pilzen.

Herbstzeit, Schwammerlzeit. Da der Wald bei uns quasi vor der Haustür liegt, bietet es sich an, Seele und Kochtopf mit einem Seelenschmeichler zu verwöhnen. Schon die frische Luft, das Rauschen der Wipfel und das Rascheln der Blätter beruhigen. Und dann spitzt der erste Pilz hervor – ein Glücksgefühl breitet sich aus, und der Korb füllt sich. Rotkappen, Maroni und jede Menge Steinpilze.

Zutaten

8 Portionen

50 g Steinpilze (getrocknet)
1 m.-großer Steinpilz (frisch)
80 g Schalotten
1 Handvoll Walnüsse
1 Bund Petersilie (glatt)
60 g Parmesankäse
90 ml Rapsöl (kalt gepresst)
90 ml Olivenöl (kalt gepresst)
300 ml Wasser
etwas Fleur de Sel
etwas guten Pfeffer
1 kleine Knoblauzehe

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Zubereitung

Petersilie grob schneiden.
Walnüsse trocken in einer Pfanne rösten.
Die gerösteten Walnüsse auskühlen lassen, dann grob zerkleinern.
Die getrockneten Steinpilze in 300 ml lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen.
Frische Pilze putzen und fein schneiden.
Schalotte schälen und klein würfeln.
Petersilie fein hacken.
Käse fein reiben.
Schalotte in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Frische und eingeweichte Steinpilze gut ausdrücken und zur angedünsteten Schalotte geben. Die Hälfte der gehackten Petersilie kurz mitdünsten.
150 ml Pilzfond abmessen und angießen, kurz einkochen lassen, dann auskühlen.
Die abgekühlte Pilz-Petersilie-Schalotten-Mischung in den Blitzhacker füllen, Walnüsse, geriebenen Käse und Rapsöl hinzugeben und fein mixen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Optional eine fein geriebene Knoblauchzehe hinzufügen.

Zum Schluss

Die kleinen Schraubgläser sterilisieren (ich habe in diesem Fall 4 Gläser verwendet). Anschließend das Pesto in die Gläser abfüllen und darauf achten, dass die Oberfläche vollständig mit Öl bedeckt ist. Die Gläser gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.