Jetzt ist ja die Schwammerl Saison, was bietet sich da besser an, Schwammerl Soße, frischer Petersilie, zartes Fleisch und als Beilage einen Duftreis. So eine Schwammerl-Soße cremig mit frischer Petersilie, fein abgeschmeckt mit Kümmel Pulver. Einfach ein Gedicht. Und fährt man auf der Straße, die mitten durch den Wald führt, kann man sie bei offenen Fenster riechen.
Zutaten
- 300 g Schweinelende
- 100 g Pancetta Bauchspeck
- 1 EL Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas gem. Pfeffer
- 1 Kaffeetasse/n Reis
Für die Soße
- 1 Handvoll gefrorene Steinpilze
- 4 m.-große Champignon
- 2 kleine Schalotten
- 200 ml Sahne
- 1 EL Doppelgriffiges Mehl
- etwas Petersilie
- 100 ml Geflügelbrühe
Benötigte Utensilien
- Ein mittlerer Topf (für den Reis)
- Eine Bratpfanne
- Ein Schneidebrett
- Ein Scharfes Küchenmesser
- Einen Suppen-Löffel
- Ein kleines Backblech
- Einen Serverring
Zubereitung
Die Vorbereitung
- Töpfe und Pfanne auf den Herd stellen, erwärmen.
- Backofen auf 120° C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Schalotten in kleine Würfel schneiden.
- Champions und die gefrorenen Steinpilze grob schneiden.
- Etwas Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen.
- Für den Basmati-Reis, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser abmessen.
Reis und Schweinelende
- Wasser für den Reis zum Kochen bringen, etwas salzen und den Reis ins kochende Wasser einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten, einmal umrühren, Deckel aufsetzen und quellen lassen.
- Die Schweinelende halbieren, würzen und mit dem Pancetta Bauchspeck umwickeln, man kann auch, mithilfe eines Zahnstochers den Bauchspeck fixieren.
- In der Pfanne rundum anbraten, auf das kleine Backblech setzen, und dann in den Backofen gute 20 - 30 Minuten gar ziehen lassen. (120° C)
Die Schwammerl-Soße
- Den Bratenfond in der Pfanne nutzen, vielleicht einen Teelöffel Butter zugeben, darin die Schalotten Würfel anschwitzen, die gehackten Pilze dazugeben und leicht anbraten.
- Mit der Geflügelbrühe ablöschen, etwas einkochen lassen.
- Die Sahne kann angegossen werden und zart eingekocht werden.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- Mit dem doppelgriffigen Mehl bestäuben, so bekommt die Soße die Cremigkeit.
Das Finale
- Der Reis ist perfekt, kann in den ausgefetteten Serverring gefüllt werden.
- Die Schweinelende wird in Tranchen geschnitten und auf den vorgewärmten Teller angerichtet.
- Die Pilz-Soße angießen.
- Den Serverring entfernen, und mit frischer Petersilie bestreuen.
Mein Tipp
Pilze brauchen immer etwas Kümmel-Pulver, das stärkt den Geschmack
Danke für das Rezept, ich kann es kaum erwarten.
Liebe Grüße aus dem Vogtland
G+L
Wenn ich genug getrocknet habe, lasse ich dir gerne ein kleines Glas zukommen.
Ich habe auch ein Steinpilz Pesto gemacht, toll geworden.
Vielen lieben herzlichen Dank für deine Nachricht.
Grüße von U.und L.