Meinen Rinderfond habe ich ja bereits in meinem vorherigen Rezept schon beschrieben. Davon werden für 4 Personen circa 1,5 Liter gebraucht. Den erwärme ich vor dem Anrichten. Meine Klößchen siede ich im klaren Wasser mit etwas Salz, so behalten sie ihre Farbe. Die Klößchen werden, wenn sie gar sind, in den heißen Rinderfond kurz vor dem Servieren eingelegt.
Zutaten
Für die Grießklößchen
- 1 Pck. Nockerlgrieß
- 1 m.-großes Frisches Ei
- 50 g Weiche Butter
- etwas Dill
- etwas Muskat
- etwas Salz
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Markklößchen
- 3 Port. Rindermark
- 100 g Feine Semmelbrösel
- 1 m.-großes Frisches Ei
- etwas Chilipulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Croûtons
- 0,5 Semmel
- 2 EL Entenschmalz
Für die Wurst-Einlage
- 1 dicke Weißwurst (ohne Haut)
- 1,5 Liter Wasser
Für die Brühe
- 1 Liter Fleischbrühe (circa)
- 2 EL Frischer Schnittlauch
Benötigte Küchenutensilien
- 2 Suppentöpfe
- Kleine Pfanne
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- 2 Teelöffel
- Gabel
- 2 tiefe Teller
- Kleiner Stern-Ausstecher
- Feines Sieb
- Feine Reibe
Zubereitung
Vorbereitung
- Als Erstes die Karotte bissfest garen und danach etwas auskühlen lassen.
- In stärkere Scheibchen schneiden und mit dem Sternförmchen zu Sternen ausstechen. In einem Schälchen parken.
- Wasser in einen der Suppentöpfe füllen, zum Sieden bringen und eine gute Prise Salz zufügen.
Für die Grießklößchen
- Den Grieß in einen der tiefen Teller geben, das Ei dazu aufschlagen und den Grieß mit dem Ei vermengen.
- Die weiche Butter zugeben, mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und dem geschnittenen Dill zu einem Teig verarbeiten.
- Einen der Suppentöpfe mit Wasser 3/4 befüllen, zum Sieden bringen.
- Den Grießteig für 10 Minuten ruhen lassen.
- Danach mittels zweier Teelöffel kleine Nockerln abdrehen und in das siedende Salzwasser geben und ziehen lassen, so circa 20-30 Minuten.
Für die Markklößchen
- Das Rinder-Knochenmark in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, danach durch ein Sieb in einen Suppenteller laufen lassen.
- Die Semmelbrösel zugeben (die Menge kommt auf das Fett an).
- Das Ei zugeben und gut vermengen.
- Würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chilipulver.
- Von der Masse Klößchen abdrehen und zu den Grießklößchen geben. Mit garziehen lassen.
Für die Croûtons
- Semmel in gleichmäßige Würfel schneiden und in der Pfanne mit Entenschmalz knusprig rösten.
Fertigstellung
- Fleischbrühe in den 2. Suppentopf füllen, Menge für 4 Personen. Erwärmen.
- Suppenteller Erwärmen.
- Sind die Klößchen fertig, können diese in die Fleischbrühe umgesetzt werden.
- Den frischen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Weißwurst von der Haut befreien, in kleine Scheiben schneiden und zur Suppe geben.
- Die gegarte Karotte in Scheiben schneiden. Wer hat, mit einem Sternförmchen ausstechen und zur Suppe geben.
Die Suppe in den vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit frischem Schnittlauch und den Croûtons bestreuen und servieren.
Anmerkung: Meine Brühen koche ich meistens in größeren Mengen und wecke sie dann in Gläser ein.
