Schweinemedaillons an Spargel, Spinat und Schwenk-Kartoffel

Zubereitung

Die Kartoffeln 

1. Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser garen.
2. Die Karotte schälen, mit den Kartoffeln garen.
3. Weiche Butter bereitstellen. 
4. Frische Petersilie klein hacken. 

Spinat 

1. In einem Topf den gefrorenen Spinat mit ein, zwei Esslöffel Wasser langsam erwärmen. 
2. In der kleinen Pfanne Butter erhitzen, dann das Mehl (doppelgriffiges) einrühren, leicht aufschäumen lassen, in den heißen Spinat einrühren. 
3. Dieser kann nach eigenen Geschmack abgestimmt werden. 
4. Warm halten 

Der Spargel 

1. Waschen, ab der Mitte schälen, Endstück abschneiden. 
2. In das Wasser die Bio Zitronenscheibe, Salz, Zucker, etwas Butter geben, den Spargel dazu und bei milder Hitze garen. 
3. Das dauert etwa 10 Minuten, aus dem Wasser nehmen, warm halten. 

Die Filets 

1. Filets von der Silberhaut befreien, in zirka 2 cm dicke Tranchen schneiden, würzen. Wer es gerne möchte, legt beim Braten eine zerdrückte Knoblauchzehe bei.
2. Im doppelgriffigen Mehl wenden. 
3. Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen. 
4. Die Schweinefilets von allen Seiten knusprig anbraten. 
5. Warm halten. 
6. Den Spargel habe ich im restlichen Butterschmalz leicht geschwenkt. 
7. Teller vorwärmen.

Fertigstellung 

1. Die gekochten Kartoffeln nun mit der warmen Butter in dem Topf schwenken, die gehackte Petersilie dazugeben und kräftig schütteln. 
2. Die gegarte Karotte in Scheiben schneiden und anlegen. 
3. Der Spinat kommt auf den Teller, den Spargel dazugeben, die Schweinefilets dazugeben. 
4. Der Teller kann zu Tisch.