In unserer Region heißt es, ein Sonntag ist erst ein Sonntag gibt es zum Mittagessen ein Schweiner's und Knödel vielleicht noch ein Sauerkraut dazu. Bei uns war es in diesem Fall ein kleiner Feldsalat. Heute werden die Knödel fast nicht mehr hausgemacht. Nur selten, eher zur Kirchweih oder zu hohen Festen. Manchmal, da muss es einfach sein und ich reibe die Kartoffeln, aber dieses Mal griff ich zum fertigen Teig. Diese Produkte sind sehr gut, das Angebot ist riesig.
Zutaten
Für den Braten
- 750 g Schweinenacken
- 1 m.-große Karotte
- etwas Sellerie
- etwas Lauch
- 4 m.-große Zwiebeln
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 TL Senfsaat
- etwas Salz
- etwas Timut-Pfeffer
- etwas Kümmelsamen
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Fleischbrühe
- 1 TL Speisestärke
- etwas Wasser
- ½ TL Rübensirup
Für die Knödel
- 1 Pck. Knödelteig
- 1 Handvoll Croutons
- 1 TL Speisestärke
- 2 Liter Wasser
- 1 TL Salz
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Zubereitung
Schweinebraten zubereiten
- Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-Unterhitze.
- Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Zwiebeln von der äußeren Haut befreien, in grobe Würfel schneiden.
- Ein Sellerie-Stück, wenn nötig, vom Anschnitt befreien und in grobe Würfel schneiden.
- Lauch waschen, denn in den Innenseiten kann Sand sein, in grobe Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen häuten, andrücken.
- Einen weiten Bratentopf auf den Herd stellen, erhitzen. Dann das Gemüse mit dem Schweineschmalz glänzend anschwitzen und Gewürze einstreuen.
- Gemüse an den Rand schieben, Tomatenmark in der Mitte vom Bräter anrösten.
- Mit der Fleischbrühe angießen und das Bratenstück von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und den Kümmelkörnern einreiben.
- Auf das Gemüsebett setzen, den Deckel auflegen und ab in die Backröhre für 30 Minuten bei 200 °C.
- Danach die Temperatur zurückdrehen auf 160 °C. Ab und an den Braten mit dem Fleischsaft begießen. Die letzten 20 Minuten ohne Deckel weiter braten.
Knödel zubereiten
- Den Knödelteig in eine Schüssel geben und etwas durchkneten.
- Wenn vorhanden, Croûtons in einer kleinen Pfanne mit Butterschmalz goldgelb anbraten.
- Knödel formen, in die Mitte ein paar Croûtons legen, den Knödel schließen und rund drehen. Mit Klarsichtfolie abdecken.
- In einem Topf Knödelwasser erhitzen. Erst wenn es kocht, gibt man Salz und die angerührte Speisestärke dazu.
- Dann die Hitze zurückdrehen, Knödel einlegen und 20 Minuten ziehen lassen. Sollte das Wasser dennoch kochen, eine Suppenkelle kaltes Wasser angießen und alles ist gut.
Soße zubereiten und Braten anrichten
- Ist der Braten fertig, auf einen Teller legen und warm stellen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Soßentopf filtern. Das restliche Gemüse entfernen.
- Den Bratenfond aufkochen lassen, eventuell mit Fleischbrühe auffüllen.
- Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und in den Bratensaft einrühren.
- Den Rübensirup einrühren, dann abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und nochmals in die heiße Soße legen.
- Das war es dann, auf angewärmte Teller anrichten. Ich hatte einen kleinen Feldsalat dazu, fertig.
